Vanille Givrée de Madagascar

Comprendre le givre

Pourquoi est-elle blanche ?

Les cristaux blancs ne sont pas de la moisissure : c'est de la vanilline naturelle qui cristallise après plusieurs mois d'affinage. Leur présence varie naturellement d'une gousse à l'autre — un phénomène rare, recherché par les professionnels, qui ne se produit que sur des gousses riches en vanilline récoltées à pleine maturité.

Plus ferme et plus sèche qu'une Gourmet, la Givrée déploie des arômes très puissants — cacao, caramel, fruits secs, notes boisées — qui en font un outil de choix en pâtisserie, chocolaterie, glacerie et infusion.

Conservation — Contenant hermétique, 15 à 20 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Jamais au réfrigérateur — et jamais sous vide, pour préserver les cristaux de givre.

Pour apprendre à distinguer givre et moisissure à coup sûr, lisez notre article « Givre de vanilline : ces cristaux blancs, bon signe ? ».