Professionnels
Vanille de Madagascar au kilo, pour les professionnels
Maison Louis importe et fournit de la gousse de vanille de Madagascar aux restaurateurs, pâtissiers, glaciers et distributeurs — à partir de 250 g et jusqu'à 5 kg selon la référence. Pas de panier, pas de tarif public : un devis précis et un échantillon pour juger sur pièce.
Le format
Des conditionnements pensés pour le laboratoire
La Bourbon Gourmet et la Pompona voyagent et se conservent sous vide, du sachet de 250 g au conditionnement de 5 kg — de quoi couvrir aussi bien le dessert signature d'un restaurant que la production quotidienne d'un laboratoire. Le sous-vide préserve la souplesse et le gras de la gousse jusqu'à l'ouverture ; ensuite, nos conseils de conservation prennent le relais.
La Vanille Givrée fait exception : vendue au poids, en fagots de 50 à 70 g environ, et jamais sous vide — la mise sous vide abîmerait les cristaux de givre qui font toute sa valeur.
Chaque lot part avec son bulletin de sélection : origine, calibre, taux de vanilline et d'humidité mesurés, densité. Vous savez ce que vous achetez, chiffres à l'appui.
Le catalogue
Les trois références en un coup d'œil
| Référence | Origine | Calibre | Vanilline | Humidité | Densité | Conditionnement |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bourbon Gourmet non fendue |
Sambava | 18 cm et + | 1,8 à 2,5 % | 30 à 38 % | ≈ 150–175 gousses/kg | Sous vide, 250 g à 1 kg |
| Pompona variété rare |
Andapa | 21 à 25 cm | 0,6 à 1 % | 32 à 38 % | ≈ 70–90 gousses/kg | Sous vide, 250 g à 5 kg |
| Givrée gousse fendue, givre de vanilline |
Sambava | Sur demande | 2,5 à 2,7 % | ≈ 22 à 26 % | Sur demande | Au poids — fagots de 50 à 70 g |
Calibre et densité de la Givrée : variables selon les fagots, communiqués avec le devis. La Givrée n'est jamais conditionnée sous vide, pour préserver ses cristaux.
Pour qui
Fournisseur des métiers du goût
Restaurateurs — la Bourbon Gourmet pour les classiques de la carte, la Pompona pour le dessert signature et les sauces. Pâtissiers — une gousse régulière d'un lot à l'autre, pour un dosage prévisible en production. Glaciers — le grain qui signe le bac, la puissance de la Givrée en appoint. Distributeurs et épiceries fines — trois références différenciantes, dont une Pompona que presque personne ne référence en France.
Pour des idées d'utilisation détaillées par référence, voyez nos idées & accords.
La méthode
Devis et échantillon plutôt qu'un panier
Le prix de la vanille varie selon la référence, le volume et la récolte : un tarif affiché serait soit faux, soit défavorable. Nous travaillons donc sur devis, au cas par cas, comme un fournisseur de métier — décrivez votre besoin (référence, volume, échéance) et nous répondons avec un prix précis.
Les conditions sont simples : quantité minimum de 250 g, toutes références confondues, et livraison sous 48 h maximum — à l'exception de la Givrée, préparée en fagots à la demande, dont le délai peut aller jusqu'à 10 jours.
Et parce qu'une vanille se juge en main et au nez, l'échantillon fait partie de la méthode : demandez-le avec votre devis, et comparez sur pièce avant d'engager un volume.
Référence, volume, échéance : remplissez le bon de demande et recevez votre devis ou votre échantillon.