Réf. 02 · Andapa, région SAVA · ✳︎ Variété rare
Presque aucun importateur français ne la référence. Vanilla pompona, récoltée autour d'Andapa : une gousse spectaculaire de 21 à 25 cm, noire intense, charnue et souple, aux notes florales, fruitées, boisées, balsamiques, terreuses — parfois cacao ou réglisse.
La fiche
✳︎ Variété rare
Vanilla pompona
Profil — Gousse noire intense, charnue et souple. Arôme riche et complexe : notes florales, fruitées, boisées, balsamiques, terreuses — parfois cacao ou réglisse.
En cuisine
Un taux de vanilline plus bas (0,6 à 1 %) ne veut pas dire moins de goût : la Pompona déploie une palette que la vanilline seule ne décrit pas. C'est une vanille de dessert signature, d'infusion lente et de carte qui raconte une histoire — celle d'une variété que vos clients n'ont goûtée nulle part ailleurs.
Sa gousse spectaculaire (21 à 25 cm, environ 70 à 90 gousses au kilo) en fait aussi une pièce de présentation : servie entière, fendue en salle, elle signe un dessert. Une occasion de différenciation pour les restaurateurs, pâtissiers et glaciers qui cherchent à sortir du planifolia.
Et ne la réservez pas au sucré : la Pompona est l'une des rares vanilles qui tient tête aux mets salés. Un homard nappé de beurre blanc vanillé, une volaille crémée, une sauce pour crustacés — c'est là qu'elle surprend le plus vos convives.
Pour situer la Pompona face à la Bourbon, lisez notre comparatif complet — et piochez dans nos idées & accords, dont le beurre blanc vanillé sur homard.
Le catalogue
Réf. 01 · Sambava
La valeur sûre du laboratoire : non fendue, 18 cm et plus, vanilline 1,8 à 2,5 %, régulière d'un lot à l'autre.
Réf. 03 · Givre de vanilline
Gousse fendue, cristaux naturels de vanilline en surface, arômes très puissants de cacao, caramel et fruits secs.
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