Réf. 01 · Sambava, région SAVA
La colonne vertébrale du laboratoire : une gousse Vanilla planifolia non fendue, charnue, souple et grasse, au profil riche, sucré, floral et complexe. Sélectionnée gousse par gousse à Sambava, dans le berceau mondial de la vanille Bourbon.
La fiche
Vanilla planifolia
Profil — Gousse charnue, souple et grasse, brun foncé à noire. Arôme riche, sucré, floral et complexe.
En cuisine
Crèmes, glaces, ganaches, appareils : partout où la vanille doit être immédiatement reconnaissable et régulière d'un lot à l'autre, la Bourbon Gourmet est l'outil de travail. Avec 1,8 à 2,5 % de vanilline, elle offre la puissance vanillée franche que le public associe spontanément à « la vanille ».
Non fendue et récoltée à maturité, la gousse se fend et se gratte proprement — le geste net que l'on attend d'une gousse de tri supérieur. Environ 150 à 175 gousses au kilo, pour un dosage prévisible en production.
Vous hésitez avec la Pompona ? Lisez notre comparatif Bourbon / Pompona. Pour la réception et le stockage, voici comment conserver vos gousses.
Le catalogue
Réf. 02 · Andapa — variété rare
Gousses spectaculaires de 21 à 25 cm, notes florales, boisées et balsamiques — presque aucun importateur français ne la référence.
Réf. 03 · Givre de vanilline
Gousse fendue, cristaux naturels de vanilline en surface, arômes très puissants de cacao, caramel et fruits secs.
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